食物中毒即食用了被細(xì)菌、病毒、有毒物質(zhì)污染的食物，從而引起的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、器官衰竭等現(xiàn)象。在我國，食物中毒的案例每年都有，許多人都或多或少經(jīng)歷過食物中毒，較為常見的就是食用野生菌中毒、食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜中毒和食用變質(zhì)產(chǎn)品中毒。
米酵菌酸是引起食物中毒的一種毒素，由椰毒假單細(xì)胞菌產(chǎn)生，廣泛存在于自然界中，尤其是陰暗潮濕的環(huán)境中。在食物中，米酵菌酸常見于發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品，如糯米面湯圓、吊漿粑、米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等，此外變質(zhì)的木耳和銀耳也容易被米酵菌酸污染。
米酵菌酸中毒后，毒性主要作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實(shí)質(zhì)性臟器，因此，中毒的主要癥狀表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿，嚴(yán)重的會驚厥、抽搐、休克乃至死亡等?？膳碌氖?，米酵菌酸致死率極高，毒素的耐熱性又極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，且目前并沒有針對米酵菌酸的特效藥。
毒黃素也是一種由椰毒假單胞產(chǎn)生的致命毒素，同樣常見于酵米面、變質(zhì)銀耳等食物中。
為提高我國食品檢測能力，完善我國食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，保障我國食品安全，維護(hù)人民生命健康，惠州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會提出制定《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測定 高效液相色譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由惠州市食品藥品檢驗(yàn)所、廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣東省惠州市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所、惠州市糧油質(zhì)量檢測中心、廣東三方檢測技術(shù)中心有限公司等單位負(fù)責(zé)起草，目前已完成征求意見稿。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中毒黃素和米酵菌酸的高效液相色譜測定方法，適用于食品中毒黃素和米酵菌酸的測定。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，毒黃素的檢出限為 0.1μg/mL，定量限為 0.3μg/mL；米酵菌酸的檢出限為 0.1μg/mL，定量限為 0.3μg/mL。
利用該標(biāo)準(zhǔn)測定食物中的毒黃素和米酵菌酸是，需要用到高效液相色譜儀、天平、離心機(jī)、氮吹儀、渦旋混合器、超聲波振蕩器、微孔有機(jī)過濾膜、恒溫水浴鍋以及毒黃素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)物資。
為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，有關(guān)單位及專家可審慎驗(yàn)證，為該標(biāo)準(zhǔn)提出寶貴的意見和建議。
