食物種類越豐富，營養(yǎng)越均衡，而我國獨特的飲食文化讓我們?nèi)粘５娘嬍撤浅＞?。從科學(xué)的角度來看，國人的飲食還可以往更加健康的方向發(fā)展，不過從一個儀器人的角度來看，膳食健康，除了要注重飲食模式外，食材的品質(zhì)同樣重要。
 
目前常見的食品安全問題中，與食材相關(guān)的問題，主要還是集中在食材品質(zhì)上，包括但不僅限于農(nóng)殘超標(biāo)、食品中重金屬海量超標(biāo)……而其中，大多數(shù)都是消費者很難在購買中自行區(qū)分的，客觀上來說，需要相關(guān)檢測機構(gòu)、市場監(jiān)管機構(gòu)介入才可以有效解決。其中主要體現(xiàn)在定期的市場抽查、農(nóng)產(chǎn)品進入銷售渠道前的統(tǒng)一檢測、快檢區(qū)的建設(shè)等等。而無論是抽檢還是快檢，背后牽涉到的自然是相關(guān)的食品檢測儀器。
 
例如關(guān)注度頗高的農(nóng)殘問題?？陀^的來說，農(nóng)藥的使用是目前果蔬種植中常見的一種狀況，而從產(chǎn)量和安全性的角度考慮，合理的按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，本身的沒有任何問題的。而我國也有 GB 4285-1989 《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)的規(guī)范限制、引導(dǎo)農(nóng)民正確的使用肥料。但是這依舊無法阻止僥幸者的存在。
 
目前食品農(nóng)藥殘留的檢測，細致分析可以采用氣質(zhì)聯(lián)用儀，氣質(zhì)聯(lián)用儀本身是一種同時兼顧了氣相色譜強大的分離能力與質(zhì)譜獨到的分析能力的儀器，可以有效的定性定量分析樣品中的化合物存在情況從而推導(dǎo)出果蔬上農(nóng)藥殘留的情況。而針對快檢也出現(xiàn)了相關(guān)的食品品質(zhì)快速檢驗儀器，從原理上來說，與氣質(zhì)聯(lián)用儀或者光譜等實驗室儀器接近，但是更注重檢測速度與便攜性，檢測結(jié)果也更接近于定性，一般無法滿足定量檢測的需求。
 
而除了食材本身的問題之外，二次污染同樣是食品安全問題中的常見問題，不僅僅是深加工食品，對于一些采用真空包裝的食材來說，這種問題同樣存在。而這種問題的產(chǎn)生許多時候是發(fā)生在食品的處理、運輸環(huán)節(jié)中，例如包裝異物或者運輸途中溫度條件不合適導(dǎo)致變質(zhì)。
 
針對這類問題，除了對售賣的食品定期抽檢之外，在相關(guān)額生產(chǎn)運輸環(huán)節(jié)增加相關(guān)的監(jiān)督檢測也很重要。一般來說，可以是包裝密封性檢測和運輸環(huán)境監(jiān)測，也可以是生產(chǎn)車間的相關(guān)監(jiān)控督查?？偟膩碚f，科學(xué)儀器各司其職便是對于食源本身安全的一種保障。