酸、酯類香精、除苦劑、增稠劑、各類香型白酒香精、澄清劑……對于白酒尤其是液態(tài)法白酒，相信很多人的第一反應就是這些被濫加的香精香料。時常也能看到很多酒友感嘆，“自從勾兌酒出來后，現(xiàn)在的白酒一入口，便是滿滿的香精、香料味，讓人難以下口?！?br /> 但實際上，勾兌本就是一門讓酒體成型的工藝，早在新工藝白酒出來之前，傳統(tǒng)白酒也要靠以酒兌酒的勾兌來提升酒質、完善酒體風味。只能說，錯不在勾兌，而是原料。畢竟很多香型白酒的主體香氣物質已經(jīng)被破解出來，用各類物質組合在一起，同樣也能使酒體成型。
所以為了降低成本，很多人會使用不合格的食用酒精以及各種各種的香精香料等去勾兌白酒。不僅是酒精酒，一些質量不合格的純糧酒同樣也會通過外加食用酒精、食品添加劑等去彌補缺陷。市面上這樣的酒多了，大家自然也就聞勾兌色變了。
不過三精一水勾兌酒的時代即將過去了，日前，國家市場監(jiān)管總局（國家標準委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準，《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術語》（簡稱《白酒工業(yè)術語》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術語和分類》（簡稱《飲料酒術語和分類》），這兩個新標準將于2022年6月份正式生效。
一、白酒中不允許添加食品添加劑
這兩個新標準對于白酒行業(yè)來說絕對是一次大洗牌，標準一出，可以說，90%的白酒不再是白酒，三精一水的勾兌酒也將成為過去。首先，標準提及，不管是固態(tài)法白酒、固液法白酒還是液態(tài)法白酒，只要你往里面添加了食品添加劑，那么它們都不能被歸類為白酒，而是變更為配制酒。
也就是說，大家所擔心的白酒亂加料去勾兌的情況將會被大大限制。只要加了料，即使是以前被允許進行“三精一水”勾兌的新工藝白酒，那么它也只能被分類為配制酒出售，不能再被稱為白酒。如原料中標明添加了食用香精但卻格外暢銷的牛欄山二鍋頭，在這個標準實施后，執(zhí)行標準就不能標明為固液法白酒了。
二、明確釀酒原料范圍
其次，除了食品添加劑，此次標準還對白酒的生產原料進行了新定義，明確了白酒必須是要以糧谷為主要原料所釀造出來的，而且對于糧谷也有了明確的定義，指的是谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，其中并沒有包含薯類糧食。
而且還對各香型的白酒作出了明確的定義，如標明為醬香型白酒的酒，一定要是糧谷加大曲進行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，沒有添加任何食用酒精以及香料香精所生產出來的。如果外加了食用酒精或香料香精，那么它就不能被稱之為醬香酒。也就是以前大火的劣質竄酒，不再是醬香酒，只有沒有添加食用酒精、香精的坤沙、碎沙等酒才能被稱之為醬香酒。
當然，對于固液法白酒以及液態(tài)法白酒，也規(guī)定了不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。也許會有酒友納悶，不能使用非谷物食用酒精可以理解，但各類糧食釀酒都有其獨特的風味，薯類糧食釀酒成本更低，為什么白酒新標要將薯類糧食也避而不用呢？
相信大家在一些市場抽檢不合格的白酒中，也曾看到過“酒液內氰化物含量超標”這個不合格選項。氰化物與甲醇一樣，都是有毒物質，攝入量超標，輕則頭暈頭痛，重則昏迷死亡。超標的話，后果相較于違法加入甜蜜素等來說要更加嚴重。
不過它跟甲醇有所不同就是，氰化物它不是釀酒都會產生的，它是由原料帶入的。如所含氰苷以及果膠質較高的木薯、紅薯等薯類糧食，雖然用來釀酒出酒率低且成本低廉，但所釀出來的白酒或食用酒精，酒液中的雜醇油、氰化物等有害成分的含量也會偏高，存在著一定的安全隱患。
當然，一般白酒都是需要通過質檢合格后才出廠的，但畢竟酒廠使用薯類糧食來進行釀酒或食用酒精，都是為了節(jié)省成本，所以一般工藝以及除雜都不會很到位，難免會有一些漏網(wǎng)之魚。而新標準直接明確規(guī)定了糧谷的準確范圍以及不準使用非谷類食用酒精，直接將這個會存在的安全隱患去掉了。當然，薯類酒以及酒精的質量其實也并不好。
總的來說，新標準實行后，以前渾水摸魚、“亂加料”的現(xiàn)象在白酒中將大大減少。不管是固態(tài)法白酒、固液法白酒還是液態(tài)法白酒，都不會有食品添加劑的存在。加了非谷物食用酒精以及食品添加劑的酒，那個時候都要被稱為配制酒。
也就是說，目前市面上大部分或多或少加了食用酒精或添加劑的中低端白酒，在標準生效后，都將搖身一變，從白酒變成酒精飲料——配制酒。這樣酒友們在選酒時，也更能通過相關執(zhí)行標準來簡單明了地區(qū)分出哪些是“三精一水”勾兌出來的酒精酒了