酒精酒：稱作“新工藝白酒”，是應(yīng)用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精，再進(jìn)行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，使之具有酒的香氣和口感，又稱固液結(jié)合法和液態(tài)法白酒。換言之也就是：食用酒精、水、香精等化學(xué)添加物=白酒。
酒精酒是在工藝上用糖化酶將淀粉糖化，再加入酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所需時(shí)間短，產(chǎn)量大，所以適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)， 75度醫(yī)用酒精就是這樣生產(chǎn)的。
雖然國(guó)家是允許使用食用酒精勾兌酒的，但是，如今很多商家在勾兌的過(guò)程中為了達(dá)到某種效果必然使用各類(lèi)添加劑，經(jīng)常喝對(duì)人體的損害巨大，所以大家還是少喝為好！
“勾兌”是酒類(lèi)生產(chǎn)中專(zhuān)用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，指將各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。
勾兌酒分為兩種，一種是酒與酒的勾兌，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于純糧食酒，另一種就是食用酒精的勾兌，酒友們說(shuō)的”勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。
食用酒精勾兌酒的釀造由于工藝不考究，在勾調(diào)過(guò)程中添加的各種脂類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)不符合科學(xué)比例，其中雜醇含量高，酸脂沒(méi)有達(dá)到平衡，從而影響人體的血液循環(huán)，導(dǎo)致我們說(shuō)的“上頭”。
而酒與酒之間的勾兌不僅好喝，而且還具有收藏價(jià)值，這種酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒會(huì)越來(lái)越醇。“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說(shuō)酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，并不是大家所誤解的那樣。
消費(fèi)者如何避免買(mǎi)到假酒？假酒是指一些仿冒商根據(jù)別人已經(jīng)推廣成功的產(chǎn)品來(lái)生產(chǎn)的仿冒的白酒，大型假酒案并不少見(jiàn)，因?yàn)榘拙频母咭鐑r(jià)，不法分子為了利益鋌而走險(xiǎn)的現(xiàn)象層出不窮。假酒的危害眾所周知，作為消費(fèi)者，我們?cè)撊绾伪苊赓I(mǎi)到假酒呢？
一般來(lái)說(shuō)，假酒的銷(xiāo)售渠道是通過(guò)煙酒經(jīng)銷(xiāo)門(mén)店的方式銷(xiāo)售，他們的假酒甚至不會(huì)放在店里，都以在倉(cāng)庫(kù)為借口給消費(fèi)者調(diào)貨。消費(fèi)者應(yīng)該通過(guò)正規(guī)渠道，如商超、專(zhuān)賣(mài)店等地方購(gòu)買(mǎi)，并索要小票方便維權(quán)，這樣可以更大限度防止買(mǎi)到假貨。
品牌白酒都是有相應(yīng)防偽技術(shù)的，包括防偽標(biāo)簽、包裝防偽與酒瓶防偽，消費(fèi)者要仔細(xì)甄別。主要注意這些方面：包裝印刷是否清晰，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)是否完整。
注意觀察酒瓶酒蓋問(wèn)題，一般大多假酒是回收舊瓶灌裝，瓶體有可能顯得陳舊，商標(biāo)有遺留酒跡象。蓋子注意接口是否有斷裂痕跡，有一些是采用重新粘回去的。年節(jié)將至，白酒分析氣相色譜儀廠家譜析儀器提醒大家購(gòu)酒時(shí)一定要擦亮眼睛！
白酒的分析檢測(cè)是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義，白酒分析氣相色譜儀GC-17是譜析儀器公司依據(jù)GB/T10345-2007《白酒分析方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，為了準(zhǔn)確測(cè)定白酒中主要香味組份含量研制而成的一款高性價(jià)比色譜儀。在白酒的分析檢測(cè)、白酒市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，鑒別真酒假酒起重要作用。
