近幾年，我國對傳統(tǒng)文化的重視度加深。中秋節(jié)的節(jié)日氣氛更加濃重，讓月餅產(chǎn)業(yè)也有了更好的發(fā)展。2020年中秋月餅市場運行平穩(wěn)，競爭有序。與2019年相比產(chǎn)量基本持平，銷售利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節(jié)同慶，或?qū)︿N售有所促進。
 
而月餅市場，也在不斷發(fā)展中呈現(xiàn)出新的方向。首先便是產(chǎn)品越來越豐富。中國南北文化差異大，各地口味也各不相同，因此形成月餅種類多樣，口感豐富的特點。據(jù)悉，去年中秋節(jié)，榮登榜首的月餅口味是蓮蓉蛋黃月餅，并且銷售量是往年同期的1.8倍，其次五仁、火腿、豆沙、奶黃和水果等。
 
除了傳統(tǒng)口味外，采用新原料、新工藝制作的月餅也得到了消費者的青睞，如冰激凌月餅、巧克力月餅、榴蓮月餅等等。由于市場需求加大，月餅產(chǎn)業(yè)也褪去了“手工制作”的外衣，開始向工業(yè)化、標準化方向邁進，月餅生產(chǎn)的工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高。
 
在月餅自動化生產(chǎn)中，有和面機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等設(shè)備可以應(yīng)用，能夠大大降低人工參與度，提高生產(chǎn)效率，保障月餅質(zhì)量安全，幫助月餅產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)提質(zhì)增效、升級換代、轉(zhuǎn)型發(fā)展，帶動月餅生產(chǎn)企業(yè)由淺層加工到深層生產(chǎn)轉(zhuǎn)變、從粗放經(jīng)營到集約管理轉(zhuǎn)變，促進行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
 
此外，隨著國家不斷加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標準逐步完善，以及消費者對食品安全和質(zhì)量意識都有了空前的提高，月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題也成為生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點之一。而要想保障月餅的質(zhì)量安全，需要在成品進入市場前，用食品檢測設(shè)備對成品進行自檢。
 
食品安全檢測設(shè)備氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜儀、原子吸收儀可以準確地檢測出食物中是否含有威脅人體的有害物質(zhì)。如果月餅中含有有害物質(zhì)，該儀器將分析其對人體的危害，從而防患月餅產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件。得益于食品檢測技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測的類別主要包括藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測等等，能從多方面保障食品安全。
 
今年的月餅市場預(yù)計仍將運行平穩(wěn)，品牌化競爭更趨激烈，受買方市場及環(huán)境因素影響，產(chǎn)品多元化策略為企業(yè)主要的競爭手段之一，同時，月餅的食品安全進一步受到企業(yè)高度關(guān)注。對于月餅產(chǎn)業(yè)而言，要想分得更大的市場“蛋糕”，還需引入自動化生產(chǎn)設(shè)備、食品安全檢測設(shè)備等，促進行業(yè)盡快實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級。