又是一年夏季到，伴隨著氣溫的逐漸升高，商場(chǎng)、各旅游景點(diǎn)周邊及街道兩旁冷飲店的生意也日漸火爆了起來(lái)。炎炎夏日，確實(shí)沒(méi)有比一杯冰冰涼涼的鮮榨果汁更能讓人舒心的東西了。由于被冠以“健康、綠色、時(shí)尚”等名銜，鮮榨果汁也因此而受到了大部分人的青睞。
與其它瓶裝飲料及果味汽水相比，鮮榨果汁具有新鮮、健康、不含防腐劑、添加劑含量少或不含添加劑等優(yōu)勢(shì)，看起來(lái)的確要比包裝飲料“健康的多”。可事實(shí)卻并非如此，去年年初，“天使之橙”就曾因鋁污染果汁而深陷輿論漩渦，甚至收到了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)出的百萬(wàn)罰單。但其實(shí)，早在“鋁污染”事件前，天使之橙還因?yàn)槭褂贸茸影l(fā)霉問(wèn)題而被責(zé)令整改。
其實(shí)生活中這樣的事情并不少見(jiàn)，尤其在信息技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，我們隔三差五地都會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上看到有關(guān)于鮮榨果汁的安全問(wèn)題，例如微生物污染、重金屬污染、使用添加劑和使用發(fā)霉水果榨汁等，一次又一次打擊著人們對(duì)于食品安全的信心。那么，對(duì)于鮮榨果汁中經(jīng)常發(fā)生的一些不合格問(wèn)題，我們又該如何檢測(cè)分析呢?
鮮榨果汁制作最常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題就是微生物污染，在很多設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差的飲品店中，微生物污染可以說(shuō)是一個(gè)非常容易發(fā)生的現(xiàn)象。在工作人員操作不規(guī)范或?yàn)榱粟s時(shí)間等情況下，很可能就會(huì)省略對(duì)原材料的清潔和消毒等處理流程，使鮮果本身帶有的細(xì)菌進(jìn)入果汁，導(dǎo)致果汁被污染。另一方面，榨汁機(jī)中殘留的果汁和果渣也容易使機(jī)器成為細(xì)菌成長(zhǎng)繁殖的溫床，所以，對(duì)榨汁機(jī)進(jìn)行及時(shí)清潔也是一個(gè)很重要的問(wèn)題。對(duì)于鮮榨果汁中的微生物，除了光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡之外，氣相色譜儀廠家推薦檢測(cè)專(zhuān)用的儀器還有微生物快速檢測(cè)儀，便攜式細(xì)菌快速檢測(cè)儀、全自動(dòng)微生物鑒定儀、自動(dòng)菌落成像分析系統(tǒng)等儀器設(shè)備。
重金屬污染同樣也是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，可能大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得，鮮榨果汁中的重金屬一定是來(lái)自于鮮果，雖然不能否認(rèn)其中的部分重金屬的確來(lái)自于水果，但造成重金屬超標(biāo)的并非只有水果本身，不合格的榨汁機(jī)、水果長(zhǎng)時(shí)間接觸不合格容器等都會(huì)造成果汁污染，也需要格外注意。常見(jiàn)的重金屬檢測(cè)儀器和方法有食品重金屬檢測(cè)儀、重金屬多參數(shù)分析儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、紫外分光光度法以及X射線熒光光譜法等。
通常來(lái)說(shuō)，原榨果汁成本較高，所以才會(huì)有部分不法商家不顧消費(fèi)者人身安全，或使用腐爛變質(zhì)水果為生產(chǎn)加工原料，或利用成本低廉的濃縮果汁復(fù)原后冒充鮮榨果汁，或?yàn)楣?jié)省時(shí)間及人力成本而無(wú)視鮮果清潔和消毒，生產(chǎn)銷(xiāo)售不合格果汁危害他人健康，對(duì)此，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)該加大對(duì)這一行業(yè)的檢查和監(jiān)管力度，保障消費(fèi)者的人身安全。而對(duì)于消費(fèi)者自身而言，平時(shí)可以選擇去一些衛(wèi)生情況比較良好的飲品店購(gòu)買(mǎi)鮮榨飲料，如果實(shí)在不放心，自己動(dòng)手制作果汁也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
