咸鴨蛋是一種風(fēng)味特別、食用方便的再制蛋，是將新鮮鴨蛋腌制而成。在我國咸鴨蛋各地都有生產(chǎn)，但具有代 表 性的還是江蘇高郵、山東滕州微山湖咸蛋。“紅心蛋黃”消費者認定其營養(yǎng)價值高，口感美味。然而，像這類“紅心”咸鴨蛋卻時常出現(xiàn)問題。一些不法商家為了謀取利益，在喂鴨子吃的飼料中添加了化學(xué)染色劑“蘇丹紅”，以致生產(chǎn)的鴨蛋蛋黃內(nèi)含有致癌物蘇丹紅，添加蘇丹紅后的食品顏色鮮艷，會引起人們強烈的食欲，但它并非食品添加劑，它的毒性會造成人體的肝腎器官功能衰弱。
針對這類食品安全問題，近年來歐盟和我國制定了相關(guān)國家標(biāo)準，嚴禁使用蘇丹紅作為食品添加劑。在國家標(biāo)準GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》中，利用反相高效液相色譜儀對蘇丹紅進行測定分析是比較科學(xué)準確的方法，在檢測時不僅能夠分離出蛋黃內(nèi)的其他干擾成分，另外又具有高提取率、高農(nóng)縮等優(yōu)點，可以對咸鴨蛋進行檢測。
含有“蘇丹紅”是咸鴨蛋市場的一大問題，另外一個問題是咸鴨蛋中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)。一般來說，食用腌制食物中都會含有一定量的亞硝酸鹽，人體攝入少量并不會引起大問題。但是當(dāng)超過一定量后，則會引起亞硝酸鹽中毒。對于亞硝酸鹽是否超標(biāo)的情況，相關(guān)企業(yè)以及檢測機構(gòu)常按照國標(biāo)GB/T 5009.33做成的速測管，與標(biāo)準色卡做比較定量。在國家制定的亞硝酸鹽的限量標(biāo)準中，鮮蛋類中亞硝酸鹽含量須要≤5mg/kg。
咸鴨蛋在市場上備受大眾青睞，不僅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，對人體健康實分有益。但是如果食品沒有質(zhì)量保障，則對人體危害非常危險。因此，相關(guān)生產(chǎn)商應(yīng)該恪守紀律，對老百姓負責(zé)，生產(chǎn)達標(biāo)的產(chǎn)品，與此同時，消費者購買時也需注意，選擇質(zhì)量達標(biāo)、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
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