天氣一天比一天暖和，又要到吃小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦的喜愛者不在少數(shù)，蝦頭、蝦鉗、蝦尾擁有各種吃法，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦也吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者。
不過，關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，“小龍蝦只能在污水里生存，重金屬含量極高”，這也是比較常見的熱門話題之一，那這個(gè)是真的嗎？
近年來，隨著工業(yè)發(fā)展，重金屬污染逐漸被重視，而水產(chǎn)品作為人類重金屬暴露的主要來源已被廣泛研究。其實(shí)小龍蝦重金屬的問題始終都倍受關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)上對小龍蝦的描述是這樣的：小龍蝦又名克氏原螯蝦，是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
對于小龍蝦重金屬是否超標(biāo)這個(gè)問題，相關(guān)專家表示主從毒理學(xué)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)的角度考慮，主要看三個(gè)指標(biāo)。第一，看國家的檢測標(biāo)準(zhǔn)，單個(gè)小龍蝦本身是不是符合國家標(biāo)準(zhǔn)；第二，看小龍蝦的急性中毒標(biāo)準(zhǔn)，也就是最大能攝入的量是多少；第三，看每周耐受量的標(biāo)準(zhǔn)。打個(gè)比方，如果一個(gè)星期或一個(gè)月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。
小龍蝦中的金屬污染物，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、甲基汞、鉻有限量要求，具體如下：鉛、鎘和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg，鉻要求不大于2.0 mg/kg(水產(chǎn)動物及其制品可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞)。
而重金屬的最大攝入量如何統(tǒng)計(jì)，以鉛為例，根據(jù)鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量來估算，一個(gè)60公斤重的成年人，鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量為84微克，整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因?yàn)槌孕↓埼r致鉛中毒。
那么小龍蝦是不是就絕對的安全了呢？對此相關(guān)專家表示，小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機(jī)制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
此外，小龍蝦所有的器官都集中于頭部，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢、卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。根據(jù)目前國內(nèi)外現(xiàn)有的對小龍蝦的研究結(jié)果顯示，對于市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達(dá)標(biāo)的，而小龍蝦中的重金屬一般都富集在其頭部。所以保險(xiǎn)起見，并不建議大家吃小龍蝦的頭部。
譜析色譜小編友情提示：小龍蝦雖然美味，但是健康永遠(yuǎn)是第一位的，在此也提醒大家在品嘗美食的同時(shí)不能忽視安全問題，小龍蝦的頭能不吃就不吃了吧，并且烹調(diào)溫度一定要達(dá)到100℃，持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透才能安心食用。
關(guān)于譜析
山東譜析科學(xué)儀器有限公司是一家銷售與服務(wù)一體的專業(yè)分析儀器廠家。產(chǎn)品主要有:氣相色譜儀、頂空進(jìn)樣器、熱解析儀、氫氣發(fā)生器、空氣發(fā)生器、氮?dú)獍l(fā)生器等產(chǎn)品。公司擁有一批長期從事色譜儀開發(fā)及分析應(yīng)用、維修經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師，在色譜類儀器的維護(hù)、維修、和調(diào)試等方面的技術(shù)力量雄厚。近年來，我們已為國內(nèi)著名高等院校、科研單位、生產(chǎn)企業(yè)及檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提供了大量的分析儀器設(shè)備及完整的系統(tǒng)解決方案。正是因?yàn)楦咂焚|(zhì)的產(chǎn)品、專業(yè)的應(yīng)用及完善的售前售后服務(wù)，我們贏得了廣大用戶的支持與信賴，具有良好的聲譽(yù)。
