引言：曾有媒體曝光，部分不法商家為了讓燕窩更有賣(mài)相，節(jié)省人工挑毛成本，采用硫磺熏蒸方法來(lái)漂白燕窩，導(dǎo)致燕窩中二氧化硫有殘留。當(dāng)然，更有相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士廈門(mén)出入境檢疫中心-徐敦明博士表示，天然燕窩也可能含有微量的二氧化硫，大部分燕窩企業(yè)自檢也是以10mg/kg作為限量標(biāo)準(zhǔn)。如果在燕窩加工過(guò)程中沒(méi)有掌握好二氧化硫類(lèi)物質(zhì)的使用量，或有些企業(yè)為了追求其產(chǎn)品具有良好的外觀色澤或延長(zhǎng)食品包藏期限或?yàn)檠谏w劣質(zhì)食品，不顧標(biāo)準(zhǔn)限制，超量使用二氧化硫類(lèi)添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從而對(duì)人體健康造成一定的不良影響。使用UV1500PC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)樣品中的亞硝酸鹽及二氧化硫效果靈敏，正確度及精密度高。
檢測(cè)依據(jù)依據(jù)GB／T 5009．33—2016食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定–分光光度法
GB／T 5009．34-2003食品中亞硝酸鹽的測(cè)定–分光光度法
食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定——分光光度法
原理： 試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量，測(cè)得亞硝酸鹽的含量。硝酸鹽通過(guò)鎘柱還原成亞硝酸鹽，測(cè)得亞硝酸鹽的總量，由總量減去試劑亞硝酸鹽的含量即得硝酸鹽的含量。本法亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢出限分別為1mg／kg和1.4mg／kg。
試劑及儀器：
UV-1500PC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
（1）亞鐵氰化鉀溶液(106 g/L):稱(chēng)取106.0 g亞鐵氰化鉀，用水溶解,并稀釋至1 000 mL。
（2）乙酸鋅溶液(220 g/L):稱(chēng)取220.0 g乙酸鋅,先加30 mL冰乙酸溶解，用水稀釋至1 000 mL。
（3）氨緩沖溶液(pH 9.6~9.7):量取30 mL鹽酸,加100 mL水,混勻后加65 mL氨水,再加水稀釋至1000 mL,混勻。調(diào)節(jié)pH至9.6~9.7。
（4）對(duì)氨基苯磺酸溶液(4 g/L):稱(chēng)取0.4 g對(duì)氨基苯磺酸,溶于100 mL 20%鹽酸中,混勻,置棕色瓶中，避光保存。
（5）鹽酸萘乙二胺溶液(2 g/L):稱(chēng)取0.2 g鹽酸萘乙二胺,溶于100 mL水中，混勻,置棕色瓶中，
樣品預(yù)處理：
稱(chēng)取5 g(精確至0.001 g)勻漿試樣(如制備過(guò)程中加水，應(yīng)按加水量折算),置于250 mL具塞錐形瓶中,加12.5 mL 50 g/L飽和硼砂溶液,加入70 C左右的水約150 mL,混勻，于沸水.浴中加熱15 min,取出置冷水浴中冷卻,并放置至室溫。定量轉(zhuǎn)移上述提取液至200 mL容量瓶中，加入5 mL 106 g/L亞鐵氰化鉀溶液,搖勻,再加入5 mL 220 g/L乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度,搖勻,放置30 min,除去上層脂肪,上清液用濾紙過(guò)濾,棄去初濾液30 mL,濾液備用。
亞硝酸鹽的測(cè)定：
吸取40.0 mL.上述濾液于50 mL帶塞比色管中,另吸取0.00 mL、0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL、1.00 mL.1.50 mL、2.00 mL、2.50 mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液(相當(dāng)于0.0 μg、1.0 μg、2.0 μg、3.0 μg.4.0 μg、5.0 μg.7.5 μg、10.0 μg.12.5μg亞硝酸鈉),分別置于50 mL帶塞比色管中。于標(biāo)準(zhǔn)管與試樣管中分別加入2 mL4 g/L對(duì)氨基苯磺酸溶液,混勻，靜置3 min~5 min后各加入1 mL 2g/L鹽酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混勻,靜置15 min,用1 cm比色杯,以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)538 nm處測(cè)吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較。同時(shí)做試劑空白。
鹽酸副玫瑰苯胺光度法測(cè)定二氧化硫
原理： 二氧化硫(或來(lái)自亞硫酸鹽)被四氯汞鈉吸收后，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用，并經(jīng)分子重排后，生成紫紅色的絡(luò)合物。顏色的深淺與二氧化硫的濃度成正比，可以用UV1500PC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行比色測(cè)定。本方法使用于二氧化硫游離型和結(jié)合型硫酸鹽殘留量的測(cè)定。
試劑及儀器：
UV1500PC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
(1)5mol/L氫氧化鈉溶液；0.5mol/L硫酸溶液；12g/L氨基磺酸銨溶液。
(2)四氯汞鈉吸收液：稱(chēng)取13.6g氯化高汞及6g氯化鈉，溶于水中并稀釋至1000m1，放置過(guò)夜，過(guò)濾后備用。
(3)甲醛溶液：吸取0.55m1無(wú)聚合沉淀的36％甲醛，加水99.45ml稀釋?zhuān)靹颉?br /> (4)淀粉指示液：稱(chēng)取1g可溶性淀粉，用少量水調(diào)成糊狀，緩緩傾入100m1沸水中，隨加隨攪拌，煮沸，放冷備用，此溶液臨用時(shí)現(xiàn)配。
(5)亞鐵氰化鉀溶液：稱(chēng)取10.6g亞鐵氰化鉀[K Fe(CN) ，·3H 0]，加水溶解并稀釋至100m1。
(6)乙酸鋅溶液：稱(chēng)取22g[Zn(CH COO) ·2H20]，溶于少量水中，加入3m1冰乙酸，加水稀釋至100m1。
(7)鹽酸副玫瑰苯胺溶液：稱(chēng)取0.1gC H N Cl·4H20于研缽中，加少量水研磨使溶解并稀釋至100ml。取出20ml，置于100ml容量瓶中，加鹽酸溶液6mol／L，充分搖勻后使溶液由紅變黃，如不變黃再滴加少量鹽酸至出現(xiàn)黃色，再加水稀釋至刻度，混勻備用(如無(wú)鹽酸副玫瑰苯胺可用鹽酸晶紅代替)。
(8)0.1mol／L碘溶液。
(9)0.1mol／L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶。
(10) 二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液：稱(chēng)取0.5g亞硫酸鈉，溶于200m1四氯汞鈉吸收液中，放置過(guò)夜，上清液用定量濾紙過(guò)濾備用。
(11) 二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)使用溶液：臨用前將二氧化硫儲(chǔ)備溶液以四氯汞鈉吸收液稀釋成每毫升含2ug二氧化硫。
樣品預(yù)處理：
稱(chēng)取5—10g研磨均勻的樣品，以少量水濕潤(rùn)并移人100m1容量瓶中，然后加入20ml四氯汞鈉吸收液，浸泡4h以上，若上層溶液不澄清，可加入亞鐵氰化鉀及乙酸鋅溶液各2.5m1，最后用水稀釋至刻度，過(guò)濾后備用。
樣品測(cè)定：
吸取0.5—5m1上述樣品處理液于25ml具塞比色管中。另取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1、1.5、2m1二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)使用液(相當(dāng)于0、0.4、0.6、0.8、1.2、1.6、2、3、4ug二氧化硫)，分別置于25m1具塞比色管中。于樣品及標(biāo)準(zhǔn)管中各加四氯汞鈉吸收液至10ml，然后加入1ml 12g／L氨基磺酸銨溶液、1m1甲醛溶液及1m1鹽酸副玫瑰苯胺溶液，搖勻，放置20min。用1cm比色皿以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，調(diào)節(jié)分光光度計(jì)于波長(zhǎng)550nrn處測(cè)吸光度，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
儀器參數(shù)介紹
UV-1500PC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
儀器特點(diǎn)
采用單片微機(jī)控制，128*64位液晶顯示
寬大的液晶顯示器可顯示多組數(shù)據(jù)
巨大的內(nèi)存空間，可存儲(chǔ)多組數(shù)據(jù)和曲線
自動(dòng)調(diào)0、調(diào)100%功能
波長(zhǎng)自動(dòng)調(diào)節(jié)
光源自動(dòng)切換，濾色片自動(dòng)切換
寬大樣品池（5mm～100mm）
具有最多十點(diǎn)標(biāo)樣建標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)量功能
可通過(guò)直接輸入K、B因子建立標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量測(cè)量
可直接輸入標(biāo)樣和對(duì)應(yīng)濃度值建立標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量測(cè)量
可斷電保存測(cè)量設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線參數(shù)
配備通用并行打印接口，可打印標(biāo)題欄、測(cè)量數(shù)據(jù)、曲線參數(shù)、曲線標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)和曲線
配USB接口
可通過(guò)PC軟件控制實(shí)現(xiàn)光譜掃描等更精確和靈活的測(cè)量要求
技術(shù)指標(biāo)及基本參數(shù)
波長(zhǎng)范圍： 190～1100nm
光譜帶寬： 2nm
波長(zhǎng)準(zhǔn)確度：±0.5nm
波長(zhǎng)重現(xiàn)性：≤0.2nm
透射比準(zhǔn)確度: ±0.3% τ
透射比重復(fù)性：0.15% τ
雜散光：≤0.05% τ (220nm NaI，340nm NaNO2)
穩(wěn)定性： 0.001A/h（500nm預(yù)熱后）
測(cè)光方式：透過(guò)率、吸光度、濃度、能量
波長(zhǎng)調(diào)節(jié)：自動(dòng)調(diào)節(jié)
光度范圍： -0.3～3A
顯示方式： 128*64液晶
檢測(cè)器：進(jìn)口硅光二極管
光源：進(jìn)口氘燈，進(jìn)口鎢燈
電源： AC 220V/50Hz或110V/60Hz
功率： 120W
儀器尺寸：480×350×220mm
主機(jī)凈重： 15Kg