小麥粉是我國(guó)北方居民的主食之一，是做面條、餃子不可缺少的原材料。隨著小麥粉商業(yè)化的發(fā)展，為了讓小麥粉擁有很好的色澤、觸感、口感等，人們會(huì)在其中加入食品添加劑或者一些違禁添加物，小麥粉的品質(zhì)一時(shí)參差不齊。
為了保障小麥粉的安全，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)于2020年7月29日發(fā)布了三項(xiàng)小麥粉相關(guān)補(bǔ)充檢驗(yàn)法：《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測(cè)定》(BJS 202001)、《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測(cè)定》(BJS 202002)、《小麥粉中曲酸的測(cè)定》(BJS 202003)。
《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測(cè)定》規(guī)定了小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的高效液相色譜測(cè)定方法，適用于小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測(cè)定。在檢測(cè)中，除了需要用到高效液相色譜之外，還需要用到 電子天平、渦旋混合器、高速冷凍離心機(jī)等儀器，待試樣中檢出三聚硫氰酸三鈉鹽后還需要采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行確證。
《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測(cè)定》規(guī)定了小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的高效液相色譜測(cè)定方法，適用于小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測(cè)定。檢驗(yàn)過(guò)程中需要用到高效液相色譜儀、電子天平、pH計(jì)、渦旋振蕩器、超聲波發(fā)生器、高速離心機(jī)等，結(jié)果確認(rèn)使用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。
《小麥粉中曲酸的測(cè)定》規(guī)定了小麥粉中曲酸的高效液相色譜測(cè)定方法，適用于小麥粉中曲酸的測(cè)定。液相色譜儀：配有二極管陣列檢測(cè)器或紫外檢測(cè)器。檢測(cè)中，用純水提取試樣中曲酸，用配有二極管陣列檢測(cè)器或紫外檢測(cè)器的高效液相色譜儀檢測(cè)，外標(biāo)法定量。此外還需要用到分析天平、pH計(jì)、超聲波水浴、離心機(jī)等儀器。
這三項(xiàng)檢測(cè)法中，都用到了高效液相色譜測(cè)定方法。高效液相色譜是色譜中的一種，具有靈敏度高、分辨率高、速度快、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，主要用于分析高沸點(diǎn)不易揮發(fā)的、受熱不穩(wěn)定的和分子量大的有機(jī)化合物。高效液相色譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，不少食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都采用了高效液相色譜法。
