如果說(shuō)6月1日兒童節(jié)是專(zhuān)屬于小朋友們的節(jié)日，那么，在即將到來(lái)的6月25日端午節(jié)則是屬于吃貨朋友們翹首以盼的重要節(jié)日。作為我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，端午節(jié)衍生出來(lái)的美味佳肴——粽子，不論是從口感風(fēng)味上還是從意義角度來(lái)看，其重要性都絲毫不亞于清明節(jié)的清明果，中秋佳節(jié)的月餅，元宵佳節(jié)的湯圓。
追溯粽子的歷史發(fā)端，事實(shí)上，早在我國(guó)春秋時(shí)代以前粽子這種由粽葉包裹糯米蒸制而成的節(jié)慶食物就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過(guò)當(dāng)時(shí)粽子主要用來(lái)祭祀，其正式成為節(jié)慶專(zhuān)用食品且在民間普及是在晉代。經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的歷史演變，如今，粽子不僅承載了我國(guó)悠久的傳統(tǒng)文化，而且在我國(guó)各地不同飲食習(xí)慣的影響下，已經(jīng)形成了南北不同的咸甜風(fēng)味。然而正如老話(huà)所說(shuō)“蘿卜青菜各有所愛(ài)”，不論是香甜軟糯的甜粽子，亦或是餡料口感豐富的咸粽子，在端午節(jié)來(lái)臨之際都是占領(lǐng)各大商超銷(xiāo)售排行榜前列的熱門(mén)食品。
在如今物質(zhì)生活豐富，各類(lèi)商品應(yīng)有盡有的現(xiàn)代化社會(huì)，人們只需采購(gòu)支付就可以買(mǎi)到各類(lèi)吃食，既免去了以往食品制作的繁瑣過(guò)程，還能享受到更多種類(lèi)的食品，實(shí)在是方便不過(guò)。而粽子作為中華傳統(tǒng)美食中一類(lèi)制作過(guò)程較為復(fù)雜的食品，在生活節(jié)奏快速的現(xiàn)代化城市中自然淪為了食品加工生產(chǎn)線(xiàn)上的“香餑餑”。
粽子方便購(gòu)買(mǎi)，口感風(fēng)味愈發(fā)豐富固然不錯(cuò)，然而其存在的各類(lèi)質(zhì)量問(wèn)題也讓不少消費(fèi)者擔(dān)驚受怕。此前，我國(guó)就有不少地方的粽子被檢測(cè)出硼砂、大腸菌群超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)、黃曲霉毒素超標(biāo)、粽葉經(jīng)過(guò)硫酸銅浸泡致銅含量超標(biāo)等食品安全問(wèn)題。
據(jù)了解，硼砂是一類(lèi)重要的含硼礦物及硼化合物。在粽子中添加硼砂可以增加糯米的黏度，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。然而硼砂毒性較高，對(duì)人體具有潛在危害。而粽葉浸泡硫酸銅溶液可以增加粽葉的色澤(“返青粽葉”)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。但是此類(lèi)粽葉容易銅超標(biāo)，對(duì)人體也有較大的危害。
為此，每年的端午節(jié)前后，各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)都會(huì)定期開(kāi)展嚴(yán)格的粽子抽檢活動(dòng)，守護(hù)人們的舌尖安全。那么，粽子的檢測(cè)項(xiàng)目都有哪些呢？科學(xué)儀器可以為此發(fā)揮哪些作用呢？接下來(lái)，小編將談?wù)勽兆訖z測(cè)那些事兒，方便大家了解粽子的質(zhì)量問(wèn)題。
當(dāng)前，粽子根據(jù)保鮮方式的不同，可以分為速凍粽子、新鮮粽子和真空包裝類(lèi)粽子。粽子的檢測(cè)類(lèi)別主要有兩大類(lèi)，分別是理化衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)。檢測(cè)項(xiàng)目有酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛、黃曲霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)以及致病菌。其中，除致病菌不得檢出外，其他檢測(cè)項(xiàng)目都有明確的檢測(cè)限值。
近些年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展以及食品安全問(wèn)題受到廣泛關(guān)注，市面上已經(jīng)推出了各類(lèi)先進(jìn)的食品檢測(cè)專(zhuān)用儀器設(shè)備。針對(duì)上述粽子的檢測(cè)項(xiàng)目，黃曲霉毒素速測(cè)儀、細(xì)菌快檢箱、食品安全速測(cè)儀、硼砂快速檢測(cè)試劑盒、食用油酸價(jià)檢測(cè)儀器、氣相色譜儀、液相色譜儀等食品檢測(cè)儀器可以發(fā)揮重要作用。此外，各類(lèi)分析檢測(cè)技術(shù)在食品抽檢過(guò)程當(dāng)中也能堪當(dāng)重任。
食品安全問(wèn)題事關(guān)消費(fèi)者的切身利益，正所謂“病從口入”，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量具有現(xiàn)實(shí)要義。在端午節(jié)來(lái)臨之際，小編希望人人都能吃上放心的粽子，過(guò)一個(gè)安心的節(jié)日。
