中國是一個(gè)講究吃文化的大國，不僅正餐食物豐富多樣、烹飪制作精致美味，零食種類更是數(shù)不勝數(shù)，干果、膨化食品、豆制品、魷魚絲、豬肉脯、巧克力、面包、餅干、辣條等等，只有你沒吃過的，沒有市面上缺少的。喜愛零食的人也有很多，青年人、老人、孩童等不同年齡段的人對(duì)零食的需求也不盡相同。
隨著生活水平的提高，人們除了一日三餐的正餐食物，還會(huì)攝入很多零食，故而零食的安全問題受到了政府的高度重視。雖然有政府這一“看得見的手”維持市場(chǎng)秩序，但食品問題依舊存在且屢禁不止，其中一個(gè)原因是食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有保存好，受到了污染，導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，而另一個(gè)原因是不法商販只注重眼前利益而罔顧法紀(jì)使用過量的著色劑、防腐劑、增味劑等食品添加劑，以使得產(chǎn)品色澤鮮艷更吸引人、保存時(shí)間長減少預(yù)算等。
常見的不合格食品中超量的添加劑有山梨酸、脫氫乙酸亞鐵氰化鉀等。而山梨酸其實(shí)是一種合格的食品添加劑，且對(duì)酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用；脫氫乙酸作為一種有機(jī)合成中間體，在食品中起著優(yōu)良的防霉防腐的作用；亞鐵氰化鉀也是一種具有獨(dú)特抗結(jié)性能的，在食品中允許使用的抗結(jié)劑。故而大多數(shù)食品添加劑，只要其使用劑量符合標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成什么損傷。但事實(shí)上，由于未出臺(tái)兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，市面上的食品均按照成人標(biāo)準(zhǔn)使用各類添加劑，食品的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是按照60公斤成人標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年休閑零食市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)5713億元，且隨著生活水平的提高，年增長率維持在6.0%以上，2020年零食市場(chǎng)規(guī)模有望突破6000億元，這一數(shù)據(jù)也體現(xiàn)出了人們對(duì)于零食的需求量在增長，且《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》也顯示出兒童青少年零食消費(fèi)總量占食物總消費(fèi)量的21%左右，而町芒研究院統(tǒng)計(jì)出了兒童零食中有53.8%的奶制品、23.1%的餅干類零食中均含有食品添加劑。規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)體系的缺失，兒童零食是按照成人標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，但大家都知道成年人和孩童不論是身體構(gòu)造、亦或是抵抗能力都不同，那么成年人可以承受的劑量，對(duì)于兒童來說是安全的嗎？不會(huì)給其帶去健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？
為了改變這一情形，更好地規(guī)范兒童零食市場(chǎng)，6月15日，由中國副食流通協(xié)會(huì)、良品鋪?zhàn)拥戎贫ǖ摹秲和闶惩ㄓ靡蟆氛綄?shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分為范圍、規(guī)范性引用、術(shù)語定義、技術(shù)要求、標(biāo)簽和包裝五部分，不僅對(duì)零食、兒童零食的概念進(jìn)行了科學(xué)的梳理和定義，在明確了不同年齡段兒童的生長特征后，還確定了不同的重點(diǎn)營養(yǎng)素需求，并對(duì)兒童零食的生產(chǎn)原料、感官、營養(yǎng)成分、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo)、微生物指標(biāo)求、食品添加劑等要求進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。
據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)中指出了兒童零食所使用的油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑，對(duì)油、鹽、糖、氯化鈉、蔗糖、脂肪等也作了限值；包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)也要具備人性化，充分考慮到兒童的安全性，不應(yīng)存在割傷兒童的可能；強(qiáng)制要求標(biāo)示過敏源信息等。
相信依托于該標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門可以在氣相色譜法、液相色譜法、分光光度計(jì)、電化學(xué)分析儀等方法的幫助下，對(duì)市面上的零食質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，進(jìn)而保證兒童零食的健康和兒童零食市場(chǎng)的規(guī)范有序，并能為兒童營養(yǎng)零食的規(guī)劃提供相關(guān)依據(jù)。
