夏季的第三個(gè)節(jié)氣芒種前幾天剛剛過去。這意味著仲夏的到來，也代表小麥已經(jīng)全面進(jìn)入收獲的季節(jié)。從五月下旬開始，全國各地的小麥從南向北進(jìn)入收獲期。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，截至6月4日17時(shí)，全國超過四成半的小麥已經(jīng)完成收獲，總面積超過1.6億畝。小麥?zhǔn)浅就?，我國最主要的糧食作物。今年小麥的豐收，將成為我國糧食安全的重要保障。
在確保糧食數(shù)量安全的情況下，糧食質(zhì)量安全也是不容忽視的問題。一方面我國土壤重金屬污染嚴(yán)重，約五分之一的耕地受到影響，重金屬污染也成為糧食質(zhì)量面臨的最大問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國每年出現(xiàn)重金屬污染問題的糧食多達(dá)1200萬噸。同時(shí)，水污染、大氣污染等環(huán)境問題也威脅著糧食質(zhì)量安全。另一方面，在農(nóng)業(yè)種植過程中，不合理施肥與使用農(nóng)藥等人工操作問題也影響著農(nóng)作物質(zhì)量。
保障糧食質(zhì)量首先要做的就是糧食檢測(cè)。糧食檢測(cè)不僅可以防止不合格的糧食進(jìn)入市場(chǎng)或者成為儲(chǔ)備糧，也可以發(fā)現(xiàn)糧食存在的問題，幫助糧農(nóng)與農(nóng)業(yè)部門及時(shí)采取措施，改善糧食生產(chǎn)方式或者治理環(huán)境污染，提高糧食質(zhì)量。目前，我國已經(jīng)逐步建立糧食質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)測(cè)體系，增加基層糧食檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，提高糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)預(yù)警與檢測(cè)能力。
糧食原料的檢測(cè)可分為兩個(gè)部分：質(zhì)量檢測(cè)與安全檢測(cè)。質(zhì)量檢測(cè)的項(xiàng)目包括糧食的雜質(zhì)、色澤、氣味、水分、容重等生理指標(biāo)與直鏈淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量。所需的儀器也較為簡單，包括礱谷機(jī)、碾米機(jī)、雜質(zhì)測(cè)定儀、水分檢測(cè)儀、容重測(cè)定儀、硬度測(cè)定儀以及直鏈淀粉分析儀、蛋白快速測(cè)定儀等。不同種類的糧食有各自的國家標(biāo)準(zhǔn)，包括GB 1350-2009《稻谷》、GB1351-2008 《小麥》、GB 1353-2009《玉米》等。
安全檢測(cè)需要檢測(cè)鎘、鉛等重金屬含量，黃曲霉毒素B1等真菌毒素以及農(nóng)藥殘留等食品安全指標(biāo)。重金屬含量檢測(cè)常用的方法有原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法等，真菌毒素的分析一般采用酶聯(lián)免疫法、薄層色譜法和高效液相色譜法，農(nóng)殘檢測(cè)則常用氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。
隨著糧食檢測(cè)需求的增加，依托于氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜等儀器的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法已經(jīng)無法滿足檢測(cè)需求，因此基于免疫快速檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法開始快速發(fā)展并且成為目前快檢市場(chǎng)的主流技術(shù)。這種檢測(cè)方法不僅適應(yīng)了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的需要，而且成本低、操作簡單，適合基層糧食檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)使用。與此同時(shí)，重金屬快速檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀等快檢儀器也越來越多地應(yīng)用到基層糧食檢測(cè)中。
