說(shuō)起花甲或花蛤，你腦海中浮現(xiàn)出的是什么？我猜，除了花甲粉絲、爆炒花蛤、花甲粥，或許就是錫紙花甲、木盆花甲?；鬃鳛橐环N較為常見(jiàn)且平價(jià)的海鮮，在老百姓日常生活中有著一定的地位，尤其受“宵夜一族”和“燒烤一族”喜愛(ài)。
隨著花甲市場(chǎng)的擴(kuò)大，花甲養(yǎng)殖開(kāi)始興盛。我們也知道，一旦涉及到人工養(yǎng)殖，那使用各類(lèi)獸藥也變得自然而然，獸藥超標(biāo)的隱患也就此埋下。近期，就有多起花甲不合格的消息傳出：廣東省市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通報(bào)稱(chēng)，在其組織的食品抽檢中，有兩批次花甲氯霉素超標(biāo)；據(jù)河源市人民政府網(wǎng)站發(fā)布的《 2020年第4期食品安全監(jiān)督抽檢信息公示》顯示，河源市有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品花甲不合格，不合格項(xiàng)目主要為恩諾沙星……
上文說(shuō)到的氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，也是養(yǎng)殖業(yè)中常用的殺菌劑，對(duì)革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽(yáng)性菌均有很好的抑制作用。但這種獸藥對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂，引起人體腸道菌群失調(diào)。更為嚴(yán)重的是，過(guò)量攝入氯霉素還會(huì)引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致血小板減少和再生障礙性貧血。
恩諾沙星是一種人工合成的動(dòng)物專(zhuān)屬?gòu)V譜抗菌藥，常用于治療動(dòng)物的皮膚感染疾病、呼吸道感染疾病，對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、嗜血桿菌等有很好的殺菌效果。少量恩諾沙星會(huì)引起人體頭痛、頭暈或輕度胃腸道不適等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)食品還可能引起肝損害，因此《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物中恩諾沙星含量有嚴(yán)格的規(guī)定，不得超過(guò)100μg/kg。
不合格的產(chǎn)品不僅僅會(huì)侵害消費(fèi)者權(quán)益，影響消費(fèi)者身體健康，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)產(chǎn)生不良影響。因此，保障花甲質(zhì)量安全，一方面能保障人們的“舌尖安全”，同時(shí)也是穩(wěn)定花甲養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
保障市場(chǎng)上食用花甲的安全，需得借助各類(lèi)檢測(cè)分析儀器。儀器檢測(cè)具有高效、靈敏、準(zhǔn)確等特點(diǎn)，能在很大限度上保證花甲的品質(zhì)，組織不合格花甲流向市場(chǎng)。
一般來(lái)說(shuō)，檢測(cè)氯霉素可以利用氣相色譜、液相色譜、液質(zhì)聯(lián)用儀，相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)可參考江蘇地方標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測(cè)定 氣相色譜法》、遼寧地方標(biāo)準(zhǔn)《養(yǎng)殖水體中氯霉素殘留量的測(cè)定 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《河豚魚(yú)、鰻魚(yú)和烤鰻中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、《GB/T 20756-2006 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等。常見(jiàn)的恩諾沙星檢測(cè)有微生物檢測(cè)法、免疫檢測(cè)法、高效液相色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等。
保障“口腹之欲”，才能談發(fā)展，談幸福。希望我們還能研發(fā)出更多快速、無(wú)損、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，提高我國(guó)水產(chǎn)品檢測(cè)水平，切實(shí)為食品市場(chǎng)添加一層“保護(hù)罩”。
