對于普通消費者來說，接觸到的漂白劑多源于日常生活中的衣物漂白劑，對于衣服上的頑固污漬，漂白劑的使用能迅速讓污漬去除。但實際上，食品當中也有漂白劑，這類添加劑能夠破壞、抑制食品中的發(fā)色因素，讓食品顏色褪去或免于褐變，同時還具有抑菌、防腐等作用。我國《食品添加劑使用標準》中規(guī)定許可使用的漂白劑有：硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鹽、低亞硫酸鈉等。
雖然漂白劑對于食品的色彩、外觀有重要的改善作用，但多數(shù)本身沒有營養(yǎng)價值，一旦超量還有可能產(chǎn)生毒性。拿二氧化硫來說，含有這種成分的溶液濃度達到0.5-1%時，就能產(chǎn)生毒性。各種不同食品中SO2的含量規(guī)定也不相同，像餅干、食糖、粉絲、粉條殘留SO2含量不得超過50mg/㎏；蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等就需要嚴格把控在25mg/㎏。因而需要相關檢測設備對濃度進行把控。
當前對SO2這類漂白劑的檢測可以使用二氧化硫清除劑、氣相色譜法、食品二氧化硫快速檢測試劑盒等進行檢測。其中氣相色譜法需要用到氣相色譜儀，當前出現(xiàn)了模塊化的氣相色譜儀，無論是食品安全、農(nóng)藥殘留抑或石油化工，其分析技術均可與系統(tǒng)完美兼容，使得多項分析可不間斷進行，大幅提升設備的靈活性，縮短停機時間。氣相色譜儀使用時會將與食物結合狀態(tài)下的SO2轉換成為氣體進行濃度分析，溫度的變動有可能對實驗結果造成影響。有設備生產(chǎn)企業(yè)為設備加裝跟蹤升溫設備，避免快速升溫造成的不準確性。
而二氧化硫快速檢測試劑盒則屬于快速檢測的一種，對SO2具體含量的檢測不如氣相色譜儀精準，但勝在檢測方便、快速，在食品快檢車較常使用。這種試劑盒內(nèi)包含顯色劑，SO2遇到將會產(chǎn)生有色化合物，操作人員將其與標準色卡進行顏色比對分析，就可以得到SO2含量數(shù)值，這一過程只需數(shù)分鐘即可完成。若與最高限量極為接近，則需帶入實驗室使用氣相色譜儀做含量的精確測定。
除此之外，吊白塊、雙氧水等物體雖然也有漂白作用，但因為毒性較大，不適宜添加在食品當中。在實際生產(chǎn)過程中，不難發(fā)現(xiàn)有部分小作坊利用高濃度雙氧水將發(fā)霉、發(fā)黑的雞、鴨肉類以及水產(chǎn)品等進行浸泡，從而實現(xiàn)對這些產(chǎn)品的翻新。這類食品不僅存在高濃度、高毒性的弊端，還有可能殘留霉菌等物質(zhì)，食品安全隱患極大。面對這種現(xiàn)象，需要檢測設備揪出這類物質(zhì)。
拿雙氧水來說，其測定需要用到可見分光光度計。該設備通過分析光線波長進行物質(zhì)成分確認，因而通常需要配備氘燈、鎢燈等燈光。為進一步簡化檢測，設備擁有自動調(diào)節(jié)0,、100%的功能，波長、色片等也可自動調(diào)節(jié)。同時，設備具有強大的存儲功能，能夠實現(xiàn)數(shù)據(jù)的記錄上傳了，減輕操作人員工作負擔。
當前人們對食品的顏值要求愈發(fā)提升，希望食品能夠有白凈的外觀，在這一趨勢下，使用漂白劑提升食品顏值成為較普遍的做法。為阻止不良商販濫用漂白劑對人體造成傷害，需要相應法律法規(guī)對漂白劑的使用含量做明確界定外；還要求食品生產(chǎn)企業(yè)加強社會責任感，以民眾健康為己任；也需要食品機械企業(yè)加快對相應檢測設備的研發(fā)，讓食品安全得到全面保障。
譜析儀器點評
總之，盡管國家規(guī)定可使用的漂白添加劑有硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鹽、低亞硫酸鈉，但無論哪一種超量都存在一定的安全問題，除了相關部門加大監(jiān)管力度之外，還需要借助各種食品檢測儀器助力食安監(jiān)管，保障市民“舌尖上的安全”。
