葡萄酒是西方飲食文化中不可缺少的部分。近代西方文化傳入中國(guó)，葡萄酒就不再是詩(shī)詞中西域與大唐的代表，而是與牛排一起作為西餐的標(biāo)志，成為身份地位的象征。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，葡萄酒在中國(guó)越來(lái)越流行，普通葡萄酒市場(chǎng)整體上正在高速發(fā)展，高品質(zhì)葡萄酒也備受追捧。
葡萄酒的品質(zhì)與其產(chǎn)地和年份有著密切的聯(lián)系，不同酒莊、不同年份生產(chǎn)的葡萄酒在價(jià)格上也有明顯的差異。國(guó)內(nèi)知名度最高的葡萄酒——1982年的拉菲，在2012年限奢令打擊奢侈品消費(fèi)市場(chǎng)之前，最高售價(jià)曾攀升到到單瓶8萬(wàn)元以上。即使是現(xiàn)在，高品質(zhì)葡萄的價(jià)格單瓶也超過(guò)萬(wàn)元。高昂的價(jià)格帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)利益，也讓造假成為籠罩在葡萄酒市場(chǎng)散不去的陰霾。
常見(jiàn)的葡萄酒造假主要有三種：1.利用糖精、酒精、香精和水勾兌成葡萄酒；2.用國(guó)產(chǎn)葡萄酒冒充進(jìn)口葡萄酒或者進(jìn)口散裝酒在國(guó)內(nèi)灌裝甚至勾兌調(diào)整口味，假裝原裝進(jìn)口；3.舊瓶裝新酒，回收高端葡萄酒原瓶，灌入不同年份或不同產(chǎn)地的酒。
根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)以及《葡萄酒、果酒通用分析方法》(GB/T 15038-2006)，葡萄酒的檢測(cè)項(xiàng)目主要有酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇，以及苯甲酸和山梨酸等。其中酒精度的測(cè)定可以利用氣相色譜分析或者酒精計(jì)，鐵和銅元素的檢測(cè)可以利用原子吸收光譜或者分光光度計(jì)，甲醇的檢測(cè)也可以利用氣相色譜或者分光光度計(jì)……
這些葡萄酒檢測(cè)儀器可以測(cè)定酒中各成分的含量，判斷樣品的質(zhì)量是否合格，但是無(wú)法評(píng)估葡萄酒的品質(zhì)，也無(wú)法對(duì)樣品的產(chǎn)地進(jìn)行追溯。也就是說(shuō)，常規(guī)的葡萄酒檢測(cè)只能檢查出有經(jīng)過(guò)勾兌的酒，對(duì)于用灌裝充作原裝或者在原瓶里灌入新酒的操作卻無(wú)能為力。
舊瓶裝新酒是高端葡萄酒主要的造假方式，例如82年的拉菲就經(jīng)常出現(xiàn)在原瓶里灌入其他年份的拉菲酒造假的情況。即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品鑒師在新酒也是品質(zhì)相對(duì)較高的葡萄酒的情況下也很容易馬失前蹄，判斷失誤。因此利用分析儀器對(duì)葡萄酒進(jìn)行品質(zhì)評(píng)估和產(chǎn)地溯源分析越來(lái)越受到葡萄酒行業(yè)的重視。
葡萄的品種、種植區(qū)域土壤與水分條件以及氣候條件等都會(huì)影響釀酒所用葡萄的礦質(zhì)元素以及風(fēng)味物質(zhì)等成分，進(jìn)而影響葡萄酒的顏色、口感和香味。不同品牌的葡萄酒釀酒的原料不同，酒中的礦物質(zhì)元素比例、同位素比值以及芳香物質(zhì)組成等也有所區(qū)別。
