水果是我們生活中非常重要的一種食品，其中包含了多種人體必需的維生素、微量元素以及抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效促進(jìn)人體新陳代謝，幫助我們改善身體狀況、延緩衰老。因此，利用科學(xué)的技術(shù)和方法對(duì)其進(jìn)行挑選、分級(jí)，改善水果浪費(fèi)現(xiàn)象是很有必要的。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以后水果的成熟度檢測(cè)、安全檢測(cè)等技術(shù)也將越來(lái)越先進(jìn)。
水果在運(yùn)輸和交易的過(guò)程中，都非常容易發(fā)生碰撞、摩擦，導(dǎo)致水果的損壞和浪費(fèi)，尤其是一些已經(jīng)成熟或者將要成熟的水果，這種浪費(fèi)現(xiàn)象更加嚴(yán)重。因此，利用合適的檢測(cè)儀器和設(shè)備對(duì)水果進(jìn)行成熟度檢測(cè)，可以確保水果在采摘過(guò)程中既不過(guò)度成熟，也不過(guò)度生硬，降低采摘、生產(chǎn)和運(yùn)輸時(shí)不必要的損耗。
傳統(tǒng)的水果成熟度檢測(cè)方法主要是利用硬度計(jì)、糖度計(jì)、酸度計(jì)等來(lái)檢測(cè)水果內(nèi)部的硬度、可溶性糖、可滴定酸等一些與成熟相關(guān)的指標(biāo)，基本上都屬于有損檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中不僅會(huì)破壞水果組織，而且無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模檢測(cè)，并不適于現(xiàn)代果品生產(chǎn)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人們對(duì)于檢測(cè)速度、準(zhǔn)確度以及自動(dòng)化程度等要求的不斷提升，無(wú)損檢測(cè)成為近年來(lái)備受人們青睞的檢測(cè)方式。
無(wú)損檢測(cè)又稱非破壞檢測(cè)，是一種在不破壞檢測(cè)對(duì)象的前提下，利用果品的物理性質(zhì)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)分析的方法，具有無(wú)損、快速、準(zhǔn)確和實(shí)時(shí)性等特性。水果的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)大多數(shù)是利用水果的理化性質(zhì)如光學(xué)特性、電學(xué)特性、聲學(xué)特性、力學(xué)沖擊振動(dòng)特性等眾多性質(zhì)進(jìn)行的各種檢測(cè)，常見(jiàn)的檢測(cè)方法有近紅外光譜法、傅里葉光譜分析法、核磁共振檢測(cè)技術(shù)以及X射線衍射技術(shù)等方法。
大多數(shù)水果在成熟之后就十分容易損壞，如草莓、香蕉，因此采摘時(shí)機(jī)很重要。但在判斷果實(shí)的成熟程度上，一般依靠的是果農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)損檢測(cè)作為一種不會(huì)破壞果實(shí)且科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測(cè)手段，在水果的成熟度檢測(cè)上有很好的適用性。
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