上班族帶飯，一部分人會選擇早起準(zhǔn)備午餐，但很大一部分人都是前一天煮好放進(jìn)便當(dāng)盒中，第二天再帶去公司。但網(wǎng)上一直流傳著一種說法：隔夜飯菜中亞硝酸鹽超標(biāo)，長久吃很可能會致癌。不止如此，很多人也擔(dān)心隔夜飯菜會滋生很多細(xì)菌，繼而影響身體健康。
 
據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒往往是因?yàn)槭秤昧讼跛猁}或亞硝酸鹽含量較高的食品，繼而使得血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。亞硝酸鹽作為一種劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死，同時食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，為此，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)早在2017年就將其列入了2A類致癌物清單中。而菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，即菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。若人們食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食物，很容易患痢疾等腸道疾病，并引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
 
鑒于亞硝酸鹽和細(xì)菌微生物對人體健康的影響，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定僅允許腌熏肉等制品有微量亞硝酸鹽殘留，《食品中污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定亞硝酸鹽限量3mg-5mg/kg，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》中也明確規(guī)定了對于食品中菌落總數(shù)的檢測方法。
 
那么隔夜菜是否有健康隱患呢？
 
查閱資料后得知，很多機(jī)構(gòu)和單位對隔夜飯菜的菌落總數(shù)和亞硝酸鹽都做了檢測實(shí)驗(yàn)，且各機(jī)構(gòu)的檢測試驗(yàn)均依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行。其中，寧波市食品檢驗(yàn)檢測研究院依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中的分光光度法，使用一系列科學(xué)儀器進(jìn)行隔夜菜檢測實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖較少，25℃保存的隔夜菜微生物大量增殖；冷藏儲存24小時的隔夜菜中亞硝酸鹽含量基本不變，在24℃環(huán)境下保存的隔夜菜的亞硝酸鹽則明顯上升。而在24℃環(huán)境下保存的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，葉菜類蔬菜的亞硝酸鹽含量增高明顯，有的甚至達(dá)到100mg/kg以上。
 
綜上所述，長期食用隔夜飯菜容易患癌的說法是謠傳。
 
雖說只要注重冷藏且儲存得當(dāng)，人們可以放心食用隔夜飯菜，但小編在這里還是要提醒大家：不同的食物放在一起不僅會串味，繼而影響口感，還有可能造成細(xì)菌交叉污染，所以上班族應(yīng)盡量使用分格式的飯盒儲存；食物在低溫下貯存，只是放慢了細(xì)菌生長繁殖的速度，但仍會滋生一些細(xì)菌，因此為避免細(xì)菌在室溫下快速繁殖，人們在食用前應(yīng)當(dāng)充分加熱食物以徹底殺滅細(xì)菌；加熱后的食物或多或少的會流失一部分營養(yǎng)，故而人們在日常生活中應(yīng)當(dāng)多吃水果多喝水。