隨著中國餐飲業(yè)發(fā)展日趨成熟，餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，消費結構升級不斷加快，人們對餐食的品質安全越來越重視，龐大的餐飲市場規(guī)模無疑帶動了餐飲具的需求增長。而餐飲具需求增長的同時要特別重視清洗消毒工作，否則對餐食的品質安全產(chǎn)生影響。那么，餐飲單位該如何確保餐飲具清洗消毒符合要求呢？
無論是家庭用餐，還是餐飲店就餐，都需要配有餐具及飲具。如若餐飲具清洗消毒不過關或者不徹底將直接影響餐食的食用安全。就此，為進一步加強餐飲單位餐飲具清洗消毒管理，切實保障用餐安全，各地市場監(jiān)管部門不斷開展餐飲具清洗、消毒監(jiān)督抽檢，其中重點是檢測微生物指標、清洗、消毒等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求和達到消毒效果。另外，新修訂的《食品安全法實施條例》也已開始施行，其中明確規(guī)定了學校等集中用餐單位的食堂應當執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒等制度?？梢?，國家對食品安全的重視，其中包括加強餐具飲具清洗消毒工作的管理，確保人們餐桌飲食安全。
伴隨著消毒技術的不斷進步，專門用于餐飲具消毒、殺菌的設備——消毒柜應運而生。如今，市面上的消毒柜可以很好地進行餐飲具的消毒、殺菌，能夠破壞細菌病毒的組織結構，快速烘干餐飲具殘留水分，防止霉菌滋生造成二次污染。目前，許多餐飲店都配備了與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具專用消毒柜，既保證了餐飲具清洗消毒合格，又能讓消費者用餐更放心。
龐大的市場規(guī)模給餐飲企業(yè)帶來利好，但在地方餐飲具清洗消毒工作監(jiān)管不斷強化，以及新修訂的《食品安全法實施條例》強制約束之下，相關餐飲單位要嚴格規(guī)范餐飲具清洗消毒工作，同時也可購置專業(yè)的消毒柜，防止餐飲具陰離子合成洗滌劑超標及細菌、微生物指標超標，保障消費者用餐安全。
